Vecchio garage trasformato in uno spazio ristorante di 200 m² “The Tube” offre un concetto unico lontano dagli strass e dai lustrini della Costa Azzurra. La nostra camera è un luogo di convivialità e scoperta artistica con mostre temporanee di opere d’arte.
Dal lato della decorazione, le pareti e i mobili lastricati di mattoni vi trasporteranno in un’atmosfera newyorkese e la nostra cucina aperta vi permetterà di apprezzare il lavoro della brigata.
In cucina, abbiamo selezionato per i dilettanti, un assortimento di carni promuovendo la qualità e le origini dei prodotti proposti. Preoccupata per la tracciabilità e l’origine delle materie prime, la nostra carta evolutiva tiene conto della stagionalità dei prodotti.
Le nostre carni eccezionali
Ogni prodotto soddisfa criteri molto specifici in termini di allevamento e alimentazione. Siamo attenti alla tracciabilità e al trattamento degli animali.
Essendo noi stessi “viandards” crediamo che un consumo responsabile sia possibile promuovendo la qualità e l’origine dei prodotti offerti.
Il nostro metodo di cottura (cottura al forno a 800 °) e l’uso di una miscela di spezie, garantiscono alla nostra carne un sapore inimitabile.
Specificità e origini dei nostri tagli di carne bovina:
Costola di costolette “Dry-aged”
“Il formaggio è raffinato … il vino migliora … la carne matura”
La maturazione della carne è un passo essenziale nello sviluppo della carne. La maturazione “Secco all’età” è il risultato di un processo enzimatico nel cuore della carne.
La maturazione concentra e accentua l’aroma crudo della carne, addolcendo la struttura delle sue fibre e sviluppando determinati sapori specifici per ogni razza e ogni animale, in base all’età e al modo in cui è stato allevato.
Il termine “Dry-Aged” si riferisce alla maturazione mentre la pratichiamo, nelle nostre cantine che maturano a 1-3 ° e il tasso di idrometria piuttosto basso (inferiore all’80%)
*Salers
Salers è una razza francese. Nato negli altipiani dell’Alvernia, deve il suo nome al borgo medievale di Salers. Questa carne molto rossa, succosa e saporita ha un grano molto apprezzato da tutti i buongustai.
*Aubrac
Il nome di questa razza deriva dal massiccio vulcanico situato nel sud-est del Massiccio Centrale. La produzione richiede il rispetto di specifiche rigorose (modalità di allevamento, cibo, cura, macellazione …). Questo metodo di allevamento tradizionale garantisce un sapore incomparabile.
*Charolais de Bourgogne
Una razza di carne francese originaria della regione di Charolles, il Charolais è apprezzato per la qualità delle sue carni marmorizzate e con un basso contenuto di grassi.
*Blonde de Galice – TXOGITXU
Carne proveniente dalla regione della Galizia, nella Spagna nordoccidentale, cresciuta su un territorio montuoso e temperato durante tutto l’anno. A causa della sua vicinanza all’Oceano Atlantico, le mucche della Galizia godono di un’erba grassa e iodata dallo spray che la rende una carne così speciale.
*Black Angus USA Prime Creekstone
Creek Creek, Kansas, alleva bovini di razza Black Angus. Gli animali vengono nutriti fin dalla nascita con una dieta vegetariana al 100% e quindi esclusivamente con mais per un periodo di 140-180 giorni. Come parte del programma NHTC, gli animali selezionati non sono trattati con alcuno stimolante della crescita o altri additivi. Questa carne è molto apprezzata dagli amanti della tenerezza e del gusto burroso in bocca.
*Black Angus Australien « Premium Marble »
La Rangers Valley Farm, situata nel sud dell’Australia, alleva animali purosangue Black Angus alimentati esclusivamente su grano per un periodo di 300 giorni. Allevato con gli stessi standard della carne di Kobe, l’alto livello di marmorizzazione garantisce carne di estrema tenerezza e sapore squisito.
*Bœuf de Kobe – le Wagyu
Questa carne è considerata dagli specialisti come il “nettare” della carne. Il suo gusto esclusivo (incredibile sensazione di fondente) lo rende un prodotto molto ricercato dagli amanti della carne. Offriamo una selezione di autentici “Wagyu” importati direttamente dal Giappone (Kobe, Omi, Kagoshima e Miyazaki).
*Limousin
La carne di manzo Limousin si distingue per un bel colore rosso: è una carne di alta gamma, a basso contenuto di grassi, nota per il suo sapore. La sua grana eccezionale gli conferisce tenerezza, notevole marmorizzazione, untuosità e succosità.
*Angus Argentin Rioplatense
Selezione approfondita di giovani bovini nutriti con erba e cereali e coltivati esclusivamente all’aperto.
* Wagyu Américain Snake Farms
L’americano Wagyu Beef è riconosciuto in tutti gli Stati Uniti come riferimento di stelle e palazzi. Si distingue per il suo matrimonio così delicato come quello del Wagyu giapponese.
Questa fattoria è certificata dall’USDA (Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti) e dalla GFSI (Global Food Safety Initiative).
Le stagioni nel piatto
Ansiosi di soddisfare i nostri clienti, proponiamo una tavolozza di gusti che varia con le stagioni e ci adattiamo ai desideri di ciascuno.
