NOS ENTRÉES
OEuf parfait sur crème et diamants des sous-bois
Fraicheur d’épinard, noisettes du piémont
Velouté butternutt coeur coulant mascarpone
Graine et essence de courges bio
Fraîcheur de thon rouge comme un tataki
Condiments de Provence, émulsion citrons confits
Gambas sauvages en nem de basilic
Mayonnaise curry coco, citron vert
La véritable burrata aux pignons torréfiés
Jeu de textures autour de la tomate et du basilic
Tartare de loup de mediterranée aux agrumes
Wakamé, vinaigrette mojito
Salade d’artichauts crus et cuits
Roquette ,parmesan, truffes tuber aestivum
Noix de veau en basse température comme un vitello tonato
Olives taggiasche, parmesan, huile de truffe
Assiette découverte et partage de nos entrées
2 ou 4 personnes
DESSERTS 10 €
Tiramisu
Cheesecake aux fruits rouges
Baba au Rhum, minestrone de fruits
Mousse au Chocolat, poire pochée, crème dulcey pailleté feuillantine
Tartelette aux fraises
Glaces et sorbets
NOS PLATS
Souris d’agneau braisé croûte miel châtaigne
Risotto d’épeautre chorizo, edamamé
Filet de boeuf du piémont glaçage balsamique
Purée a la truffe, texture de roquette
Magret de canard en croûte de cassonade
Déclinaison des sous-bois en persillade
Tartare de boeuf au couteau façon du Tube
Frites et salade
Loup entier en portefeuille en croûte de basilic
Tomates confites en purée, sauce vierge aux perles de Ligurie
Mi-cuit de thon rouge en croûte de lin
Huile infusée aux piments doux, spaghetti de courgettes et coulis butternutt
Tentacule de poulpe braisée à basse température
Persillade de pommes grenaille, émulsion de carotte
Risotto de noix de Saint Jacques
Saveur vanille et courge
Risotto champignons
Truffes, manchego
Coquillette souvenir d’enfance
à la truffe d’été
Linguine au homard
Crème de carcasse a l’anis
Restez informé
Devenez VIP, et ne loupez aucune soirée, et bon plan au restaurant Le Tube